└葉片很大的牛蒡田。
我這輩子，挖過一次牛蒡就夠了！
台南市教育局這幾年推出「食農遊學地圖」活動，請某些國小規畫食農課程，開放給其他學校和親子參加，內容豐富但名額不多，每次網路報名都秒殺。
「牛蒡」是我們附近當地的特產，深深的長在土裡，帶著好奇心和新鮮感，我帶小兒子參加「佳里好棒蒡」(仁愛國小舉辦)，一起去田裡挖牛蒡，然後再將親手挖的牛蒡帶回家煮。
先說下田的心得：好累，好累，好累。
為了挖出長達半公尺、又細又長的牛蒡，我們每個人都使盡吃奶的力氣，用鏟子拼命的往下挖，但挖了很久很久，卻還是深不見底，牛蒡仍然屹立不搖……既不能半途而廢，天氣又熱，我喘著氣流著汗持續努力，逐漸有暈眩的不適，中間停下休息數次，最後終於握著牛蒡底部，奮力往上一拉(我還往後一跌呢)，才讓牛蒡完整現身。
└ 挖半天才能挖出來的牛蒡，小孩覺得用鏟子挖太慢，直接用手去挖。
小孩可能覺得有趣，我覺得累到超乎預期，因為我們不只挖了一根。上次我在田裡累到快死掉的經驗，是興沖沖到朋友田裡挖地瓜，一開始還很好玩，但大太陽底下挖一大袋地瓜，生不如死。
農夫真的好辛苦哦，我愛你們，謝謝你們種東西給我們吃！
而透過親自挖牛蒡，我才知道原來牛蒡有很多根鬚，就是那些可愛又可恨的小鬚鬚，把牛蒡緊緊的抓牢在地底，讓我們不好挖出土。牛蒡別名為「東方人蔘」，不只是功效和味道類似，形狀也是異曲同工。
└ 這兩根牛蒡，原本纏繞在一起(雙胞胎？)
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牛蒡因為帶皮，冷藏可以放很久，一年四季幾乎都買得到，我分享兩道牛蒡料理，有興趣的人可以參考哦！
└在烹調之前，請記得先幫牛蒡削皮。
(一)牛蒡雞湯/排骨湯
◎食材：牛蒡、雞肉或排骨、薑片(還可加：蔬菜、紅棗、枸杞)
◎步驟：
1.牛蒡切片
└牛蒡中間有一圈深色的橢圓形，莫名可愛。
2.加水跟雞肉或排骨、薑片煮湯，可以加入一些耐煮的蔬菜增加豐富度
3.喜歡養生一點，可以加入紅棗和枸杞(紅棗先劃幾刀，更好入味)
4.水滾後約煮20~30分鐘，調味上桌
(二)醬燒牛蒡
└ 這是沒有加香菇的版本，比較沒那麼好吃 。
◎食材：肉絲、乾香菇、牛蒡、醬油、糖
◎步驟：
1.乾香菇泡水切片、牛蒡切絲
2.爆香香菇和肉絲，加入牛蒡絲翻炒
3.加點水蓋鍋煮約5~10分鐘(看個人口感)
4.加醬油和糖調味、翻炒起鍋
5.講究一點可以撒白芝麻
★注意：
牛蒡因為本身沒有味道，所以調味必須重一點才可口，否則味如嚼蠟。
★補充：
台南市「食農遊學地圖」主辦國小和特產如下(產季月份各自不同)，有興趣者可以洽詢各校：
將軍漚汪國小(胡蘿蔔)、新化大新國小(地瓜)、鹽水岸內國小(小番茄)、佳里仁愛國小（牛蒡）、關廟保東國小（鳳梨）、南區日新國小（異國料理）、關廟國小（關廟麵）、新市大社國小（白蓮霧）、龍崎國小（竹筍）、玉井國小（芒果）、大內二溪國小（酪梨）、麻豆北勢國小（文旦）、七股建功國小（文蛤）、北門國小（虱目魚）、東山東原國小（龍眼）、安南土城國小（蝦及虱目魚）、北區立人國小（在地小吃）、安定南興國小（芝麻）、白河竹門國小（蓮藕）、官田國小（菱角）、東山國小（椪柑）、新市國小（毛豆）。
