「肉燥」是家庭常見的不敗萬用料理，適合拌飯拌麵拌青菜，而食材簡單，步驟容易，隨便亂煮都美味，不太會做菜也一定能學會，至少我沒有固定比例，也從來沒有失手過~
#食材：絞肉、乾香菇（不一定需要）、紅蔥頭、豆干（不一定需要）、冰糖、醬油
*紅蔥頭用新鮮的比較麻煩，必須買回來自己切碎，可以用市售的「油蔥酥」（乾貨）直接取代，分便很多。
#步驟：
1.乾香菇浸水泡軟後切碎、豆干切丁、紅蔥頭剝皮切細片（紅蔥頭愈多愈香，盡可能買多一點）
*紅蔥頭有大量刺激性物質，要有心理準備切到哭。
2.爆香紅蔥頭和香菇（注意紅蔥頭不要炒焦，尤其如果使用油蔥酥，一定要用小火）
3.加入絞肉拌炒
4.絞肉快熟的時候，加入豆干丁拌炒（可不用）
5.加入適量冰糖和醬油拌炒，之後加水淹過
6.水滾後蓋鍋約煮10分數，即可食用~~（別忘了先煮一鍋白飯啊）
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我認為台式料理美味的靈魂，是「紅蔥頭」，有了紅蔥頭獨特的香氣，單調的絞肉就變得很有滋味！好吃的肉粽、碗粿都少不了紅蔥頭！
以前在娘家逢年過節做料理，每次最辛苦的就是切紅蔥頭，總是切得淚流滿面，但也是這些深刻的回憶，讓料理的學習更有意義^^
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